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Gastlichkeit mit Tradition in Büsum
Kolles Alter Muschelsaal
seit 1920
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Unsere Menüempfehlung
„Dithmarscher Sushi“
vom gebeizten Lachs und Matjes an Rotkohlsalat

***

Rotkohlsuppe
mit Entenbruststreifen

***

Gebratenes Steinbeißer Filet
auf gestovtem Kohl mit Petersilienkartoffeln

oder

Kohlrouladen Variation
Weißkohl-, Wirsing- und Rotkohlroulade mit Specksoße
und Petersilienkartoffeln

***

Crème Brûlée
mit Walnusseis


3-Gang Menü ohne Vorspeise „Dithmarscher Sushi“ 30,50 €
4-Gang Menü mit Vorspeise „Dithmarscher Sushi“41,90 €
Vorspeisen
„Dithmarscher Sushi“
vom gebeizten Lachs und Matjes an Rotkohlsalat
12,90 Euro

Confiertes Lachsforellenfilet
auf Paprika - Chutney, mit Meeralgensalat
und Weinschaum
12,90 Euro

Auster „Natur“
auf gestoßenem Eis mit Zitronenspalten,
dazu Baguette und Butter
Stück 3,90 Euro


Suppen

Original Büsumer Krabbensuppe
nach einem Rezept von 1920
9,70 Euro

Kalte Gurkensuppe
mit Matjesstreifen
7,90 Euro

Rinderkraftbrühe
mit Rindfleischstreifen und Gemüserauten
5,00 Euro

Überbackene Zwiebelsuppe
5,90 Euro
Gemischte Blattsalate
Großer gemischter Blattsalat
mit Baguette

- „Vitalsalat“ mit Frischkäse, getrockneten Früchten, Cashewkernen und Chiasamen
13,90 Euro

- und gebratenen Garnelen
14,90 Euro

- und gebratenen Putenbruststreifen
13,90 Euro

- und gebratenem Lachsfilet
16,90 Euro

- und gebratene Streifen vom Rumpsteak
17,90 Euro
Aus dem Meer
Frische Muscheln
im Weißwein - Gemüse - Sud, dazu Gemüsedip und wahlweise Baguette oder Schwarzbrot
18,90 Euro

NDR Roulade
Lachs - Krabben Kohlroulade mit Dill - Hollandaise und Petersilienkartoffeln
24,90 Euro

Kohlscholle
Nordseescholle im Ganzen auf Weißkohl gedünstet mit zerlassener Butter und Petersilienkartoffeln
19,90 Euro

Matjes Hausfrauen Art
drei Matjesfilets an Blattsalat mit Hausfrauensoße und Bratkartoffeln
13,20 Euro

Gebratene Garnelen
auf Tagliatelle mit Kirschtomatensoße, dazu ein Salatteller
19,50 Euro

Gebratenes Steinbeißer Filet
auf gestovtem Kohl mit Petersilienkartoffeln
16,90 Euro

Nordsee Seezunge im Ganzen gebraten
mit Petersilienkartoffeln und einem Salatteller
34,90 Euro

Kutterscholle
Scholle im Ganzen in Speck gebraten,
dazu Bratkartoffeln und ein Salatteller
17,50 Euro

- zusätzlich mit Büsumer Krabben
26,90 Euro

Fischpfanne „Tertius“
Schollen- und Rotzungenfilet gebraten auf Bratkartoffeln, mit Krabben und Muscheln, dazu ein dazu Senfbutter und ein Salatteller
24,10 Euro

Rotzungenfilet „Singapur“
in Kokoshülle gebraten, mit Currysoße und Ananas, dazu ein Salatteller und Reis
18,50 Euro

Rotzungenfilet „Lord Nelson“
Rotzungenfilet gebraten mit Krebssoße mit Krabben und Muscheln, dazu ein Salatteller und Reis
25,10 Euro

Matjesfilets nach Hausfrauen Art
drei Matjesfilets mit Hausfrauensauce und Bratkartoffeln
13,20 Euro

Aal grün
gedünsteter Aal mit Dillsauce,
dazu ein Salatteller und Petersilienkartoffeln
29,20 Euro
Von Deich und Wiesen
Kohlrouladen Variation
Weißkohl-, Wirsing- und Rotkohlroulade mit Specksoße und Petersilienkartoffeln
14,50 Euro

Kalbsbäckchen vom „Husumer Rind“
mit Rotweinsoße, buntem Gemüse und Kartoffelschnee
19,90 Euro

Wildkohlroulade
an Apfelrotkohl, mit Pflaumen - Chilisoße
und Kartoffelkrapfen
21,90 Euro

Rumpsteak vom „Husumer Rind“
wahlweise:

mit einer Soße aus frischen Champignons in Rahm,
dazu ein Salatteller und Bratkartoffeln
24,90 Euro

mit Pfeffersoße und Kräuterbutter,
dazu ein Salatteller und Bratkartoffeln
25,90 Euro

Putenschnitzel nach „Wiener Art“
mit einem Salatteller und Bratkartoffeln
15,50 Euro

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Vegetarische Gerichte

Vegetarische Kohlroulade
mit Tomatensoße und Petersilienkartoffeln
16,50 Euro

Gemüse - Risotto
mit Safran - Schaumsoße
16,50 Euro



Unsere Klassiker
Matjesvariation
Matjesfilet an drei verschiedenen kalten Soßen
mit Schwarzbrot
8,50 Euro

Hausgebeizter Lachs
mit Sahnemeerrettich, Butter und Toast
12,90 Euro

Klassische Krabbengerichte
- Vollkornbrot mit Nordseekrabben für 25,90 Euro
- Vollkornbrot mit Nordseekrabben und Spiegeleiern für 26,90 Euro
- Krabben in Rührei mit Weißbrot für 24,50 Euro

Holländer Schollenschmaus
Schollenfilet gebraten, mit Krabben, Muscheln und Tomaten belegt und mit Gouda überbacken, dazu ein Salatteller und Bratkartoffeln
20,10 Euro

Käseschnitzel
überbackenes Putenschnitzel gefüllt mit Käse und Schinken, dazu ein Salatteller und Bratkartoffeln
17,90 Euro

Fischerschnitzel
Putenschnitzel gefüllt mit Schinken, Lachs, Garnelen und Muscheln, dazu ein Salatteller und Bratkartoffeln
18,90 Euro


Frisch aus dem Meerwasser Aquarium
zu diesen Gerichten servieren wir Ihnen Butter und Baguette

Hummer „Natur“
Hummer in Ganzen gekocht mit drei kalten Soßen:
Knoblauchsoße, grüne Kräutersoße und Cocktailsoße
je 100 g, 10,90 Euro

Austern „Natur“
6 Austern auf gestoßenem Eis mit Zitronenspalten
23,40 Euro

Austern „Gratiniert“
6 Austern mit ein Kräuter-Hollandaise überbacken
28,80 Euro

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Kolles Alter Muschelsaal - Hafenstraße 27 - 25761 Büsum - Tel. 04834-2440 - kolle-buesum@t-online.de

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